베이킹 실패현상 3가지
베이킹을 하면 분명 레시피대로 했다고 생각했는데 실패한 경우가 많이 있을 것입니다.
저도 과거 베이킹을 하면서 그러한 경험을 많이 했고 그럴 때 원인을 몰라서 곤란했던 적이 많았었습니다. 매번 이유를 몰라서 이것저것 변경해보면서 베이킹을 하였습니다. 이 글을 보고 베이킹을 하시는 분들은 과거의 저처럼 속상한 경험을 겪지 않았으면 좋겠습니다. 그래서 베이킹을 했을 때 대표적으로 실패하는 경우 3가지와 원인 분석, 해결 방안을 알려드리겠습니다. 먼저 베이킹을 하면서 가장 많이 실패하는 경우 3가지입니다.
첫 번째로 케이크가 부풀지 않거나, 오븐에서 꺼내자마자 주저앉는 경우입니다. 가장 속상한 경우 중 하나입니다. 분명 레시피대로 했는데 케이크가 납작하게 나오거나, 오븐 안에서는 잘 부풀다가 오븐 문을 여는 순간 폭삭 주저앉아 버리는 현상입니다. 이는 주로 베이킹파우더 문제가 많습니다.
두 번째로 빵이나 쿠키가 너무 퍽퍽하거나 '돌'처럼 딱딱한 경우입니다. 촉촉하고 부드러운 식감을 기대했는데, 먹었을 때 목이 메는 듯한 식감이 나오는 경우입니다. 이는 주로 계량과 재료의 배합에서 기인합니다.
세 번째로는 겉은 까맣게 타고, 속은 안 익은 현상입니다. 성공한 줄 알았는데 먹어보고 당황하는 경우가 많습니다. 오븐 밖에서 보면 완벽한 황금빛인데, 잘라보니 속이 질척거리는 문제입니다. 이는 오븐의 온도 제어와 팬 설정에 문제가 있을 확률이 높습니다.
원인 분석
다음과 같은 베이킹 문제들의 가장 큰 원인들에 대해 알려드리겠습니다.
첫 번째인 부풀지 않는 경우의 원인은 팽창제의 활성도 저하입니다. 베이킹 파우더나 소다는 습기에 매우 취약합니다. 유통기한이 지났거나 보관 상태가 좋지 않아 이미 화학적 반응을 잃어버린 경우, 가스를 만들어내지 못해 반죽이 부풀지 않습니다. 다른 경우로는 오븐 내부의 온도가 안정되지 않았는데 문을 너무 빨리 열거나, 반죽을 넣기 전 오븐 예열을 충분히 하지 않은 경우도 부풀지 않습니다.
두 번째인 퍽퍽한 경우의 원인은 부피 계량의 오류입니다. 많은 베이킹 실패가 '컵'이나 '숟가락' 등 부피로 계량할 때 발생합니다. 밀가루를 컵에 담을 때 꾹꾹 눌러 담느냐, 살살 담느냐에 따라 실제 무게는 수십 그램까지 차이가 납니다. 밀가루가 많아지면 수분이 부족해져 당연히 퍽퍽해집니다. 아니면 과도한 글루텐 형성이 문제가 될 수도 있습니다. 밀가루에 물을 넣고 너무 오래 치대면 글루텐(단백질 조직)이 과도하게 결합하여 빵이 질겨지고 퍽퍽해지게 됩니다.
세 번째인 속이 안 익은 경우의 원인은 오븐 온도 오차가 가장 큽니다. 가정용 오븐은 설정 온도와 실제 내부 온도가 크게 다른 경우가 많습니다. 180도로 설정했지만 실제로는 200도가 넘어가고 있을 수 있습니다. 오븐 온도 오차뿐만 아니라 팬의 위치가 문제가 될 수도 있습니다. 열선과 너무 가까운 윗단에 팬을 놓으면 겉만 급격히 익어버립니다.
해결방안
마지막으로 해결방안에 대해 알려드리겠습니다. 해결 방법은 생각보다 어렵지 않습니다.
첫 번째 경우의 해결 방안은 베이킹 파우더의 상태를 확인해 보는 것이 가장 먼저입니다. 소량의 뜨거운 물에 넣었을 때 즉시 보글보글 거품이 일어나는지 확인하세요. 반응이 없다면 과감히 폐기하고 새로 사야 합니다.
또한 구울 때 오븐을 열지 않는 것도 중요합니다. 오븐 문을 여는 것은 외부의 차가운 공기를 갑자기 유입시켜 구조가 형성되지 않은 반죽을 무너뜨립니다. 굽는 시간의 75~80%가 지날 때까지는 절대로 잘 되는지 궁금해도 오븐 문을 열지 마세요.
두 번째 경우의 해결 방안으로는 디지털 저울 사용을 제일 추천합니다. 베이킹의 핵심은 정확한 무게 계량입니다. 컵으로 하는 계량은 과감히 버리고, 주방용 디지털 저울을 사용하여 1g 단위까지 정확하게 계량하는 습관을 들이세요. 이것만으로도 실패율의 80%를 줄일 수 있습니다. 아주 작은 용량도 정확하게 해야 성공적인 베이킹을 할 수 있습니다.
세 번째 경우의 해결 방안으로는 내부 온도계를 사용하는 것입니다. 오븐 내부에 걸어두는 오븐 전용 온도계를 사용하면 온도를 정확하게 알 수 있습니다. 내 오븐의 정확한 온도를 파악하는 것이 베이킹 성공의 첫걸음입니다.
그리고 베이킹 도중 윗면 색깔이 너무 빨리 난다면, 재빨리 알루미늄 호일을 윗면에 살짝 덮어주세요. 열을 차단하여 속이 충분히 익을 때까지 윗면이 타는 것을 방지해 줍니다.